ผักกินใบ : กะหล่ำปลี / คะน้า / ผักกาดขาว / ผักบุ้ง / ผักกวางตุ้ง
ผักกลุ่มนี้เรากินใบเป็นอาหาร มักนำไปต้มหรือผัดกับไฟแรง กินร้อนๆ ใบจะกรอบอร่อย มีวิตามินและแร่ธาตุสูง
กะหล่ำปลี เจริญเติบโตดีโดยเฉพาะในฤดูหนาว อุดมด้วยวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระ
คะน้า เป็นพันธุ์ผักจากจีน คนไทยบริโภคกันแพร่หลาย มีแคลเซียมสูง กล่าวกันว่ากินคะน้า 1 ถ้วย ได้แคลเซียมเท่ากับการดื่มนมเลยทีเดียว
ผักกาดขาว มีมากในฤดูหนาว แต่ปลูกยาก เพราะหนอนมักเจาะชอนไช กินได้ทั้งสุกและดิบ รสหวานกรอบ มีสารโฟเลตสูงซึ่งช่วยผลิตน้ำนมในสตรีที่ตั้งครรภ์
ผักบุ้ง มีทั้งผักบุ้งไทยและผักบุ้งจีน ราคาไม่แพง ลำต้นกรอบ รสหวาน มีประโยชน์ด้านการบำรุงสายตาและลดระดับน้ำตาลในเลือด โรคและแมลงรบกวนน้อยจึงไม่ค่อยมีสารพิษตกค้าง
ผักกวางตุ้ง นำพันธุ์มาจากจีน มีรสหวานกรอบ เมื่อผัดหรือลวกจนนิ่มแล้วจะมีสีเขียวสดน่ากิน เป็นผักที่มีกากใยมากแต่ไขมันน้อย ไม่ทำให้อ้วน เหมาะกับคนควบคุมน้ำหนัก